遺傳病、罕見病基因檢測導讀：不少媽媽常抱怨寶寶不喜歡吃蔬菜，寶寶一看到蔬菜就皺眉頭，寶寶沒有葷菜不吃飯。媽媽們有沒有想過為什么呢，是寶寶覺得蔬菜沒有味道？是蔬菜太大或菜葉太長？還是說人類天生就是食肉動物呢？賊新基因解碼研究表明，寶寶不愛吃蔬菜基因因素也占很大作用呢！
 

我們都知道蔬菜中含有很多我們身體中必須的營養(yǎng)元素，但很多朋友不只是小時候，他們長大了依然不愛吃蔬菜，覺得吃起來味同嚼蠟，相信你的身邊一定不乏這樣的 “肉食動物”朋友。我們詢問過很多不愛吃蔬菜的朋友，他們都有一個相似的理由：蔬菜有一種淡淡的苦味。你或許覺得奇怪，想說蔬菜明明很甘甜呀，哪里來的苦味？

基因解碼研究表明，這個可能跟我們的基因有關系，因為在人體中的一種特殊基因會讓我們吃起某種蔬菜來會有一種苦味，因此這樣導致很多人都不愛吃蔬菜，因為他們吃出來的味道和你吃不了的是不一樣的！

我們都知道我們是有味覺基因，這是我們選擇食物的關鍵因素。基因解碼研究人員發(fā)現，每個人出生時都會攜帶被稱為TAS2R38的味覺基因，其中含有AVI亞型的人在吃到蔬菜中的某些化學物質時（比如苯硫脲）不會嘗到苦味，因為他們對苦味變的不敏感，而含有一個AVI亞型和一個PAV變異的人會感到苦味，有兩個PAV的人則反應說特別苦，通常被稱為味覺超常者。我們知道，在人類的主要味覺類別中，苦味常常是“拒絕”一種食物的關鍵因素，因此苦味常常會影響飲食攝入和營養(yǎng)狀況。

基因解碼研究統(tǒng)計，有50%的人兩種亞型都有，25%只有PAV亞型，25%的人只有AVI亞型。研究人員對175名參與者進行了食物問卷調查，發(fā)現擁有兩個PAV 亞型的人，吃蔬菜的量比愛吃蔬菜的人低2.6倍。同時這種基因亞型讓巧克力、咖啡和啤酒嘗起來更苦，可解釋為什么有些人不喜歡吃蔬菜的同時，還不喜歡咖啡和啤酒花味很重的啤酒。參與者的平均年齡為52歲，70%以上為女性。有趣的是，對苦味的敏感性似乎并不影響參與者攝入的鹽、糖或脂肪的數量。
 

一般孩子有大約10000個味蕾，它們每2周更新一次，但是跟著成長，一些味蕾就不再更新，許多成年人通常有大約5000個味蕾能正常工作，一些年長者乃至只要3000多個。所以，孩子吃東西，看著都香，而一些老人吃啥都沒有滋味，不香。并且與成年人比較，兒童乳頭狀突起的味蕾密度更大。這一切就決定了，在面對食物的時候，孩子會比成人，對滋味愈加靈敏，在基因的作用下，即便稍微的苦味，也能被他們靈敏的覺察到。

所以，孩子遇到不喜愛的蔬菜時往往避之不及，大人認為不苦，實際上孩子覺得很苦。而隨著年齡的增長，味蕾數量的減少，他們對苦味的敏感程度也就沒小時候那么高了。
 

看到這篇文章后，家長們一定多多少少理解孩子不愛吃蔬菜的原因了吧，所以，面對小朋友，爸爸媽媽們可不要再站在飯桌旁邊怒吼著說：趕快把你碟子里的青菜吃掉！而是快想想有哪些小妙招能讓寶寶乖乖吃青菜吧，畢竟蔬菜的營養(yǎng)價值還是很高的！

1、青菜要切得盡量小。青菜葉子太大，孩子不容易嚼爛咽下，時間久了就不愛吃了。尤其是不喜歡吃的菜，切得太大會使孩子輕而易舉嘗出來，更加抵觸。

2、用喜歡的食物做掩護。把孩子不喜歡吃的青菜跟愛吃的食物一起混合，做成各種色香味俱全的小美食，對于挑食的孩子非常管用。例如可以把青菜切碎后加入香菇、肉餡兒做成青菜瘦肉餅；也可以把青菜和雞蛋一起做成青菜雞蛋餅。家長可根據孩子飲食喜好，自由發(fā)揮，混搭出更多美味。

3、做成“餡”類食物。很多孩子不喜歡吃看得見摸得著的蔬菜，但做成餃子、包子、云吞、鍋貼、餡兒餅等卻吃得很開心。一方面是因為其他食材和香辛料掩蓋了青菜的味道，另一方面做成餡兒不容易看出來吃得是菜，孩子更容易接受。

4、用天然調味料給蔬菜增味。青菜味道寡淡，借助其他食材的香氣為蔬菜增味也是不錯的方法，香蔥、香菜、大蒜、香菇、芝麻醬、番茄醬、香油或八角、茴香、香葉等都可以巧妙利用。比如給孩子做蔬菜雞蛋面，可用蔥花大蒜熗下鍋，煮面時加入幾片香菇，再放雞蛋、青菜，煮出來的味道跟普通青菜面肯定不一樣。

5、讓孩子參與烹飪過程。在盡力做到安全的情況下，適當鼓勵孩子下廚房、參與家庭食物準備與制作，趁機給孩子介紹食物的營養(yǎng)價值、形狀、顏色、口味等，增加孩子對食物的認識和興趣，減少對某些食物的偏見。

6、改花刀、凹造型、換餐具。這些方法是在食物外表上下功夫，例如同樣一頓飯，如果做成卡通造型，孩子興趣可能更高，有助打開他的味蕾。如果家長實在沒有改花刀、凹造型的“刀工”，也可借助一些天然模具、卡通餐具等幫忙。